糧食穀類是人類必要的食物嗎？
這幾年有非常多關於糧食的爭議，這些糧食包含小麥、黑麥、大麥、糙米等穀物，有些專家認為它們很健康，必須天天攝取，可以維持身體健康機能，預防某些疾病，但另一方的專家持相反的意見，認為糧食穀物根本不應該吃，也相當的不健康，會引起身體許多不好的狀況。兩派的說法，究竟誰對誰錯？又該信任誰呢？那讓我們來研究一下。
糧食的耐受性
有些人只要吃糧食食物就會發胖，有些會有乳糜瀉的狀況，更有部分的人會有生命危險，但是有部分的人即使吃了一輩子也不會有什麼不良的反應。有這樣不同的生理反應其實跟基因和耐受力有關係。有些專家認為人類吃穀物的歷史發展相對短，身體的消化系統沒有足夠的時間完全消化。但是一些將穀物作為長期傳統飲食的國家，身體能比較能接受。
糧食屬於禾本科作物的種子，過去人類一般不會去食用，而是動物的飲食來源，而我們吃動物。但是透過食品工業的發達，人類大量開始種植並攝取。為什麼會有這樣的轉變呢？便宜！
現代糧食 VS 一百年前
主要的問題出在這裡，農業大公司為了增加作物的產量，為了讓糧食很容易成長，因此提高麩質的比例，即使在很冷的天氣都還能生長。這樣調整糧食的營養結構結果，讓某些專家認為這是麩質過敏的人一直不斷地增加的因素。一百年前的穀類的成分比例和現代已經不太一樣了。歐洲國家的某些地區依舊使用傳統發酵方法處理穀物，這樣加工法可提高對穀類敏感者的耐受力。從總總的因素看起來，食品加工農業必須為這樣的情形負上一些責任。
糧食中不良的物質
- 植酸
大部分糧食中都有大量的植酸。而植酸是植物代謝所產生的物質，它會阻礙或破壞體內對於維生素、礦物質等營養物質的消化和利用，對健康會造成不良的影響。雖然麥有一些些的營養，但問題是人體能不能消化和利用。
為了減少植酸，我們可以先將麥泡在水裡一整夜，這樣處理後植酸會減少很多(米也可以這樣處理喔！)。
- 凝集素
凝集素是植物抗蟲的抗營養因子，在人體中會傷害腸道引起腸漏症問題，影響瘦素作用和肥胖型糖尿病前期的狀況。食物中的凝集素需要藉由發酵或泡水一陣子才能被人體有效消化，但是我們吃的加工食品幾乎都沒有通過這些過程。凝集素從腸道孔洞漏出來後會到處沾黏我們的組織，免疫系統開始攻擊這個外來侵略者的同時也會傷害我們自己的組織，導致自體免疫性疾病如大腸激躁症、結腸炎、甲狀腺炎、肌纖維疼痛、慢性疲勞綜合症和關節炎。雖然很多食物都有點凝集素，但是糧食、穀物和豆類含量非常高。
- 麩質
麩質是存在多種穀物中的穀蛋白，是一種蛋白質，能讓麵團有黏性、彈性、持氣性，讓做出來的麵包更為膨鬆。但是有一個缺點，人類無法消化，即使很多人吃很多身體也好像沒有什麼反應，但部分的人一吃到麩質，就會產生不良的反應，像是頭痛、腹脹、體重增加、荷爾蒙強烈變化、低睪固酮、自體免疫疾病和乳糜瀉等等。歐洲傳統的製作方法好像能減少過敏不適的反應，但是現代飲食中的所含的麩質比例這麼高，並且不能消化開始傷害腸道，引起腸漏症。由腸道逃逸的麩質漏至身體各處引起各種麻煩，跟凝集素一樣，沾黏在我們的組織、關節、眼睛、大腦等部位，免疫系統便開始攻擊自己的身體。主要的關鍵是我們沒有需要吃麩質，不去吃它反而可以讓身體省去好多麻煩。
目前開始流行無麩質食品，但是千萬要注意，雖然裡面沒有麩質，但他們使用更糟糕的東西替代，像是玉米澱粉、大米、木薯或馬鈴薯澱粉，這些原料使血糖上升的速度比蔗糖還高。很多食品公司會利用無麩質代表健康的方式誤導消費者，買東西時千萬要小心，別上當了！
- 影響血糖
糧食會造成血糖急遽上升，不管是全麥或是加工麵包。兩片全麥的吐司造成血糖上升跟直接吃6茶匙的糖一樣高。血糖濃度一旦增加，身體便馬上釋放胰島素，促進糖分進入細胞被消耗掉或是以脂肪的形式儲存起來。如果想要減肥，記得一定要少吃麵包或任何糧食、穀麥的食物。
- 纖維理論
很多營養師都會說糧食中含有很多纖維，但是食物中有更多更好的纖維來源，就是蔬菜。蔬菜不但有豐富的纖維，還有維生素、礦物質等營養素。喜愛吃糧食的人一般的情況下就會減少攝取蔬菜、蛋白質和健康的脂肪，因此身體也容易缺乏營養素。如果是沒有吃糧食就覺得吃不飽的人，可以吃地瓜、黑米和藜麥這樣好的碳水化合物。
整體來說，糧食、穀類對人類並非是必要性的食物。有更健康、營養素更加豐富的食物存在，並且選擇不吃糧食的人，從中獲得相當多的好處，常見的包含：
- 減少體脂肪
- 改善糖尿病問題
- 更好的睡眠
- 優良的情緒管理
- 緩解胃食道逆流
- 關節炎的緩解
- 緩解哮喘
- 降低血糖
- 降低血壓
- 降低低密度膽固醇
- 改善膚質
原來只是不吃糧食、穀類就可以獲得這麼多的好處。首先放棄麵包試試看，觀察身體會有怎麼樣的變化。少吃加工食品，多吃天然的蔬菜、水果、魚、蛋，身體負擔少自然能健健康康的。
