蓉巍小秘訣 30: 雞蛋原來這麼好,別再錯怪它了!

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你可以想到最完美的健康食物是什麼呢?米飯?水果?

我們認為雞蛋應該是最好的健康食物之一!

讓我們來看看雞蛋到底有多健康又富含那些營養?雞蛋不但含有完整的蛋白質來源,包括所有的必需胺基酸,而且它含有高量的健康脂肪。 根據雞蛋的質量它也提供健康的Omega-3脂肪酸,這個成分對大腦的健康是很重要的。雞蛋也是完美早餐的首要選擇,它幾乎零碳水化合物, 不會讓你早上感覺到很累或是腦袋變得遲鈍。

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吃雞蛋對身體帶來的好處:

大腦- 膽鹼、Omega-3(強化雞蛋)、維生素B5

心臟- 改變細小低密度脂蛋白(LDL)為大型低密度脂蛋白

肌肉- 具有完整的必需胺基酸維持肌肉的大小和健康,並且可以發達肌肉

減重- 高蛋白質,優良脂肪,低碳水化合物

抵抗力- 含有維生素A, 維生素B12、微量礦物質硒、鋅

視力- 葉黃素,類胡蘿蔔素,玉米黃素,維生素A

懷孕- 葉酸,膽鹼,微量礦物質硒

甲狀腺機能- 微量礦物質硒、碘

牙齒和骨骼- 維生素D,磷

皮膚- 維生素E,維生素A

頭髮和指甲- 微量礦物質硫

雞蛋是膽鹼和磷脂質很好的來源之一,它們可以支持大腦功能的健康。雞蛋也是高品質蛋白質的來源包含所有的必需胺基酸,維生素B群,維生素A、C、D、E, 卵磷脂和磷。所以雞蛋對於奶蛋素者是很好的選擇,可以補充他們不吃肉所缺少的蛋白質、維生素和礦物質。 雞蛋也含有抗氧化劑葉黃素和玉米黃素,能協助年齡增長有關的視力退化問題。

另外開放式飼養雞的蛋黃較為深黃色、橙色的類胡蘿蔔素比蔬菜的類胡蘿蔔素能更有效的 被人體利用,因為類胡蘿蔔素為脂溶性,與雞蛋的脂肪結合可提升生物利用率。 不論是單吃雞蛋或是和各式各樣的料理一同烹煮,都是很完美的餐點!

 

如何選擇好品質的雞蛋? 有機?

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事實上,有些所謂的有機雞蛋確實太貴了,而且很小到沒有辦法想像的程度,又如何辨識它們真的是「有機」更健康呢?一般來說可以從蛋黃顏色來看品質,最好是深黃色或橙橘色。蛋黃呈現出來的顏色與雞的飲食有很大的關聯,淺黃色或接近白色的蛋黃也意味著雞有可能就是籠子裡養的,而且吃的多數是白玉米,不是開放式牧場的雞隻可以在外頭跑來跑去吃自然的花草等。

許多有機商店的有機蛋的蛋黃是淺黃色的,實在不免讓人懷疑它們的營養價值,對我們來說有機雞蛋不值得購買。 我們建議可以選擇開放式牧場所飼養的雞蛋,除了是較為人道的方式對待雞隻,開放式牧場雞蛋跟籠養雞蛋相比,Omega-3多了2倍,維生素E多3倍,β-胡蘿蔔素甚至有7倍之多。下次選購雞蛋的同時,也可以自行比較看看,記得蛋黃越深越好,具有較多的營養。

 

新鮮度

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如果懷疑雞蛋的新鮮度,你也可以自行在家進行一些小測試

水裡: 把雞蛋放在裝水的碗裡,如果它下沉並橫著代表它是新鮮的,最適合用煎荷包蛋。舊或不新鮮的則會在水裡漂浮,因為空氣會隨著時間增加藉由蛋殼滲透到雞蛋裡,或是雞蛋開始變質腐爛也會開始產生氣體,這種雞蛋可能離下蛋的時間大約3個月了,這樣的雞蛋最好不要吃了。有時候雞蛋可能不完全下沉,可能在底面站立或斜著,這種稍微過了一段時間但不代表不能吃,適合做炒蛋、煎蛋捲等。

聲音: 在耳朵旁搖一搖聽聽聲音,能聽到裡面液體晃動的聲音,這個雞蛋多半是不新鮮的。

碟子法: 將雞蛋打入碟子中觀察是否新鮮。蛋白的部分集中飽滿的圓濃稠度大,蛋黃硬挺飽滿。若蛋白太水太透明,蛋黃容易破、很扁代表不新鮮,最好不要吃了!

 

膽固醇議題

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我們都一定聽過雞蛋和膽固醇的話題,絕對不能吃太多,膽固醇會增加,對身體有害太危險了!但是事實真的是這樣嗎?有太多新的研究指出,不!這已經是老掉牙的想法,科學研究明確的指出,雞蛋可以增加高密度脂蛋白(又稱為好的膽固醇)及大型低密度脂蛋白(細小低密度脂蛋白是不好的)。健康的人吃雞蛋,沒有之前大家認為的這麼危險。 過度的食用雞蛋的問題常見的問題是有些人會過敏。其實天天反覆吃同樣的蛋白質來源可能會產生過敏的現象,偶爾吃幾顆雞蛋沒有太大的問題。如果是天天吃雞蛋發生過敏的現象,比如皮膚搔癢、蕁麻疹,請停止食用6個星期,之後再食用觀察後續的身體反應,如果沒有特別的症狀發生就可以繼續吃,但量記得別這麼多,必須多嚼幾次,切勿大量的吞食雞蛋,慢慢嚼除了能幫助消化外還能避免過敏發作的可能性。另外蛋白質食物最好經常更換,輪流吃,以免身體產生蛋白質過敏。

近年來較為流行Omega-3強化雞蛋,透過雞隻攝取Omega-3來源的食物,為雞蛋提供更豐富的營養成分。 蛋黃中含有多數的維生素及礦物質,所以記得蛋黃和蛋白都要吃。另外雞蛋經常有沙門氏菌的問題,所以應烹煮熟後才食用。

 

我們最喜愛的雞蛋烹調菜谱

水波蛋

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1. 煮一鍋沸水

2. 關掉加熱開關

3. 使用大湯匙在鍋子內畫圈形成漩渦

4. 將蛋殼打破後輕輕的放入鍋中

5. 蛋白逐漸跟著漩渦的方向和蛋黃結合

6. 等蛋白都已經包圍著蛋黃,定型後再用大湯匙輕輕舀起

7. 享用時記得細嚼慢嚥

 

煎雞蛋

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1. 熱鍋

2. 加入草飼無鹽黃油(推薦安佳黃油,在大小超市皆可購買到)

3. 加點薑黃粉,牛角椒粉,黑胡椒,海鹽,或是你喜歡的任何調味香料(這個有機咖哩粉很不錯,這個連結可享95折優惠)

4. 煎到你喜歡的熟度就可以吃囉!

 

蓉巍歐姆雷

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1. 將以下的配料放進攪拌機中攪拌

  • 2-3顆的新鮮雞蛋(我們推薦幸福牧場放山雞蛋)
  • 1/4茶匙海鹽 200ml過濾水
  • 1湯匙室溫軟化的無鹽黃油(推薦安佳,大小超市皆可買到)
  • 2個大蘑菇

2. 倒入不沾鍋中,中火加熱

3. 待表面出現小氣泡用鍋鏟輕輕翻面

4. 等待另一面也好了就可以享用囉!

 

水煮蛋

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1. 將雞蛋放入冷水中,水要蓋過雞蛋約一公分,開始加熱

2. 水滾了將蓋子蓋上移到桌上,悶著4分鐘蛋黃質地很軟,5分鐘蛋黃半熟(半軟半硬),8分鐘為全熟蛋(還不會太硬),10分鐘是很硬的全熟蛋,蛋黃質地很乾。

3. 將熱水小心地倒掉,再將雞蛋殼剝除

 

雞蛋越新鮮殼就會越難剝,所以我們提供3個剝蛋的小祕訣

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1. 可以在煮之前稍微的雞蛋敲一下讓它有裂痕,但別太用力以免煮的過程蛋白流出來。

2. 煮的同時加入1/2茶匙的小蘇打粉,煮完剝殼就變得很簡單喔!

3. 在保鮮盒內加一點點的水,蓋上蓋子,用力的搖晃,之後蛋殼會有許多小裂縫,可以很簡單的將殼全部剝除。

 

推薦的雞蛋

我們推薦「幸福牧場放山雞蛋」,可以從家樂福和全家便利商店購買,我們覺得雞蛋的大小,價錢和品質都很好,所以相當划算。

那你的拿手雞蛋料理是什麼呢?

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