雞蛋原來這麼好，別再錯怪它了！

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你可以想到最完美的健康食物是什麼呢？米飯？水果？

我們認為雞蛋應該是最好的健康食物之一!

讓我們來看看雞蛋到底有多健康又富含那些營養？雞蛋不但含有完整的蛋白質來源，包括所有的必需胺基酸，而且它含有高量的健康脂肪。 根據雞蛋的質量它也提供健康的Omega-3脂肪酸，這個成分對大腦的健康是很重要的。雞蛋也是完美早餐的首要選擇，它幾乎零碳水化合物， 不會讓你早上感覺到很累或是腦袋變得遲鈍。

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吃雞蛋對身體帶來的好處：

 

大腦

膽鹼、Omega-3(強化雞蛋)、維生素B5

 

心臟

改變細小低密度脂蛋白(LDL)為大型低密度脂蛋白

 

肌肉

具有完整的必需胺基酸維持肌肉的大小和健康，並且可以發達肌肉

 

減重

高蛋白質，優良脂肪，低碳水化合物

 

抵抗力

含有維生素A， 維生素B12、微量礦物質硒、鋅

 

視力

葉黃素，類胡蘿蔔素，玉米黃素，維生素A

 

懷孕

葉酸，膽鹼，微量礦物質硒

 

甲狀腺機能

微量礦物質硒、碘

 

牙齒和骨骼

維生素D，磷

 

皮膚

維生素E，維生素A

 

頭髮和指甲

微量礦物質硫

 

雞蛋是膽鹼和磷脂質很好的來源之一，它們可以支持大腦功能的健康。雞蛋也是高品質蛋白質的來源包含所有的必需胺基酸，維生素B群，維生素A、C、D、E， 卵磷脂和磷。所以雞蛋對於奶蛋素者是很好的選擇，可以補充他們不吃肉所缺少的蛋白質、維生素和礦物質。 雞蛋也含有抗氧化劑葉黃素和玉米黃素，能協助年齡增長有關的視力退化問題。

另外開放式飼養雞的蛋黃較為深黃色、橙色的類胡蘿蔔素比蔬菜的類胡蘿蔔素能更有效的 被人體利用，因為類胡蘿蔔素為脂溶性，與雞蛋的脂肪結合可提升生物利用率。 不論是單吃雞蛋或是和各式各樣的料理一同烹煮，都是很完美的餐點！

 

如何選擇好品質的雞蛋？ 有機？

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事實上，有些所謂的有機雞蛋確實太貴了，而且很小到沒有辦法想像的程度，又如何辨識它們真的是「有機」更健康呢？一般來說可以從蛋黃顏色來看品質，最好是深黃色或橙橘色。蛋黃呈現出來的顏色與雞的飲食有很大的關聯，淺黃色或接近白色的蛋黃也意味著雞有可能就是籠子裡養的，而且吃的多數是白玉米，不是開放式牧場的雞隻可以在外頭跑來跑去吃自然的花草等。

許多有機商店的有機蛋的蛋黃是淺黃色的，實在不免讓人懷疑它們的營養價值，對我們來說有機雞蛋不值得購買。 我們建議可以選擇開放式牧場所飼養的雞蛋，除了是較為人道的方式對待雞隻，開放式牧場雞蛋跟籠養雞蛋相比，Omega-3多了2倍，維生素E多3倍，β-胡蘿蔔素甚至有7倍之多。下次選購雞蛋的同時，也可以自行比較看看，記得蛋黃越深越好，具有較多的營養。

 

新鮮度

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如果懷疑雞蛋的新鮮度，你也可以自行在家進行一些小測試

水裡： 把雞蛋放在裝水的碗裡，如果它下沉並橫著代表它是新鮮的，最適合用煎荷包蛋。舊或不新鮮的則會在水裡漂浮，因為空氣會隨著時間增加藉由蛋殼滲透到雞蛋裡，或是雞蛋開始變質腐爛也會開始產生氣體，這種雞蛋可能離下蛋的時間大約3個月了，這樣的雞蛋最好不要吃了。有時候雞蛋可能不完全下沉，可能在底面站立或斜著，這種稍微過了一段時間但不代表不能吃，適合做炒蛋、煎蛋捲等。

聲音： 在耳朵旁搖一搖聽聽聲音，能聽到裡面液體晃動的聲音，這個雞蛋多半是不新鮮的。

碟子法： 將雞蛋打入碟子中觀察是否新鮮。蛋白的部分集中飽滿的圓濃稠度大，蛋黃硬挺飽滿。若蛋白太水太透明，蛋黃容易破、很扁代表不新鮮，最好不要吃了！

 

膽固醇議題

我們都一定聽過雞蛋和膽固醇的話題，絕對不能吃太多，膽固醇會增加，對身體有害太危險了！但是事實真的是這樣嗎？有太多新的研究指出，不！這已經是老掉牙的想法，科學研究明確的指出，雞蛋可以增加高密度脂蛋白(又稱為好的膽固醇)及大型低密度脂蛋白(細小低密度脂蛋白是不好的)。健康的人吃雞蛋，沒有之前大家認為的這麼危險。 過度的食用雞蛋的問題常見的問題是有些人會過敏。其實天天反覆吃同樣的蛋白質來源可能會產生過敏的現象，偶爾吃幾顆雞蛋沒有太大的問題。如果是天天吃雞蛋發生過敏的現象，比如皮膚搔癢、蕁麻疹，請停止食用6個星期，之後再食用觀察後續的身體反應，如果沒有特別的症狀發生就可以繼續吃，但量記得別這麼多，必須多嚼幾次，切勿大量的吞食雞蛋，慢慢嚼除了能幫助消化外還能避免過敏發作的可能性。另外蛋白質食物最好經常更換，輪流吃，以免身體產生蛋白質過敏。

近年來較為流行Omega-3強化雞蛋，透過雞隻攝取Omega-3來源的食物，為雞蛋提供更豐富的營養成分。 蛋黃中含有多數的維生素及礦物質，所以記得蛋黃和蛋白都要吃。另外雞蛋經常有沙門氏菌的問題，所以應烹煮熟後才食用。

 

我們最喜愛的雞蛋烹調菜谱

水波蛋

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1. 煮一鍋沸水

2. 關掉加熱開關

3. 使用大湯匙在鍋子內畫圈形成漩渦

4. 將蛋殼打破後輕輕的放入鍋中

5. 蛋白逐漸跟著漩渦的方向和蛋黃結合

6. 等蛋白都已經包圍著蛋黃，定型後再用大湯匙輕輕舀起

7. 享用時記得細嚼慢嚥

 

煎雞蛋

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1. 熱鍋

2. 加入草飼無鹽黃油(推薦安佳黃油，在大小超市皆可購買到)

3. 加點薑黃粉，牛角椒粉，黑胡椒，海鹽，或是你喜歡的任何調味香料

4. 煎到你喜歡的熟度就可以吃囉！

 

蓉巍歐姆雷

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1. 將以下的配料放進攪拌機中攪拌

  • 2-3顆的新鮮雞蛋
  • 1/4茶匙海鹽 200ml過濾水
  • 1湯匙室溫軟化的無鹽黃油(推薦安佳，大小超市皆可買到)
  • 2個大蘑菇

2. 倒入不沾鍋中，中火加熱

3. 待表面出現小氣泡用鍋鏟輕輕翻面

4. 等待另一面也好了就可以享用囉！

 

水煮蛋

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1. 將雞蛋放入冷水中，水要蓋過雞蛋約一公分，開始加熱

2. 水滾了將蓋子蓋上移到桌上，悶著4分鐘蛋黃質地很軟，5分鐘蛋黃半熟(半軟半硬)，8分鐘為全熟蛋(還不會太硬)，10分鐘是很硬的全熟蛋，蛋黃質地很乾。

3. 將熱水小心地倒掉，再將雞蛋殼剝除

 

雞蛋越新鮮殼就會越難剝，所以我們提供3個剝蛋的小祕訣

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1. 可以在煮之前稍微的雞蛋敲一下讓它有裂痕，但別太用力以免煮的過程蛋白流出來。

2. 煮的同時加入1/2茶匙的小蘇打粉，煮完剝殼就變得很簡單喔！

3. 在保鮮盒內加一點點的水，蓋上蓋子，用力的搖晃，之後蛋殼會有許多小裂縫，可以很簡單的將殼全部剝除。

 

 

那你的拿手雞蛋料理是什麼呢？ 

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