蓉巍小秘訣 68: 最棒的發酵食品

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講求健康的熱潮相當風行,擁有健康意識的人們開始享受發酵食物的好處,因此這幾年擁有悠久歷史的發酵食物也漸漸紅了起來。每個國家地區都有自己傳統的發酵食物,這是因為古代氣候影響和無冷藏技術的因素,過去的人必需透過食物發酵的加工方法來保存食物。

發酵食品除了能長時間保存不腐壞,另外還能為身體帶來許多健康的好處。發酵的過程中大量的益生菌對身體有利,特別是腸道和消化系統,而身體中免疫系統機能80%以上是由腸道負責,因此擁有平衡的腸道益生菌是十分重要的。益生菌協助腸道健康的環境,同時幫助消化,所以發酵食物可以說是愛身體的每個人不可或缺的超級食物!

經常吃發酵食物可以帶來什麼樣的好處呢?

  • 增強免疫功能
  • 減少罹患糖尿病和癌症風險
  • 調節情緒
  • 有助於減肥
  • 幫助消化
  • 順利排便
  • 排毒和清潔
  • 緩解念珠菌感染

最棒的發酵食物

  • 韓式泡菜

韓國主要的發酵食材為小黃瓜、大白菜、蘿蔔,並且加了很多辣椒、薑、蒜等調料製成,讓韓式泡菜成為一個具有高營養、高維生素A,高維生素C的高抗氧化物發酵食物,並且高纖維能加強消化和飽足感。韓國的每個家庭都有自己獨家的泡菜作法,也因為種種因素的控制會使得每一次發酵的味道和成果不完全相同,味道也會稍微不一樣,這也是它們相當自豪的能力。記得,要吃到韓式泡菜的營養素和益生菌,記得要選擇未經高溫殺菌的,並且冷藏保存。

  • 無添加(無糖)生乳優格

原本做成優格的形式是為了保存牛奶,它已經有千年的歷史。不幸的是,現代超市的加工優格大部分都缺少優格本來應該有的好處,而是高糖的甜點。最好的優格原料最好使用草飼羊奶、山羊奶和牛生乳製成,它們的營養密度很高再加上豐富益生菌,讓它是個非常健康的食物。

  • 紅茶菌飲料(kombucha)

由紅茶、發酵菌、天然糖和酵母為成分發酵而得。富含葡萄醣胺,因此對關節炎和關節問題有很大的幫助。此外,其豐富的抗氧化物質能夠提升能量和免疫系統。

  • 克菲爾優格

保加利亞傳統的發酵牛奶,類似優格但是濃稠度像是飲料一樣。有些人認為這是保加利亞人長壽的小秘訣。

  • 徳式酸菜(sauerkraut)

德國傳統食品,在一世紀古羅馬時代就有食用徳式酸菜的紀錄。原料使用圓白菜或大頭菜、鹽。

發酵黃豆製品

我們一般並不推薦黃豆製相關食物,因為它的抗營養素物質和植物雌激素問題。唯一可以考慮吃黃豆食品就是已經經過加工發酵,因為發酵的過程可以去除掉那些對身體不良的物質,剩下的維生素、礦物質、益生菌等營養素對身體很健康且安全。不過不管怎麼樣記得要選擇有機的,因為黃豆製品大部分都是基因改造。下方是發酵黃豆食品,對素食者是很好的健康選擇。

  • 納豆

日本傳統的黃豆發酵食品,先將黃豆透過浸泡、煮沸或蒸煮黃豆後,再添加細菌進行發酵的過程。它具有營養豐富的蛋白質、微量營養素和維生素K2,而維生素K2來源主要來自動物類,所以對素食者尤其有益。

  • 天貝

印尼的大豆發酵食品,由於增加骨密度的效果而大受歡迎,另外對於降低膽固醇和降低更年期症狀。因為它的營養組成豐富,許多素食餐廳的菜單都會看到天貝。

  • 味噌

日本傳統的黃豆發酵食品,也可以用大麥米或燕麥製成。經常烹調成味噌湯和沾醬,在日本已經有幾千年的歷史。再次提醒,記得只選擇有機的喔!

 

這麼多各式各樣的發酵食品,最重要的是為了吃到食品中各種益生菌,這能確保你從中獲得最多的好處。那你最喜歡的發酵食物又是什麼呢?

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