蓉巍小秘訣 57: 什麼?你還沒吃過酪梨?

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在五世紀時被西班牙的探險家發現,但最早存在酪梨的證據則可以追溯至十萬年前墨西哥一帶的山洞裡。在中美中和南美認為酪梨是壯陽藥, 目前也被認為是世界上超級食物之一。

酪梨是富含油脂類的熱帶水果(其實是一種大漿果),它具有奶油的柔順口感,並充滿豐富的營養素、纖維和健康脂肪,世界上營養密度最大的健康天然食物之一。

過去對於酪梨有很多無根據的聲稱,讓大眾認為飽和脂肪和卡路里太高,導致心臟病或高膽固醇的問題,因此不能食用太多。但近年的研究指出證明當時的論證都是錯的。雖然它富含了脂肪,但都是健康的,包括對心臟有益的單元不飽和脂肪,即使一天吃一顆也不會發胖喔!

 

吃酪梨還有那些好處呢?

 

  • 生育力和心血管系統

酪梨富含的葉酸對健康的懷孕和預防嬰兒出生缺陷非常重要,並可緩和孕吐的不適症狀。葉酸也可以減少血液具危險的同型半胱胺酸,同型半胱胺酸是罹患心血管疾病的指標之一。

 

  • 減少發炎

酪梨中的油酸可以減少關節、組織和肌肉有關的發炎情形,所以關節炎者吃些酪梨可能有些幫助。

 

  • 維生素K

水果中很少富含維生素K,但酪梨則反之。維生素K不但支持健康的懷孕,另外幫助糖尿病問題,增加骨密度預防骨質疏鬆症,預防某些癌症。

 

  • 健康脂肪

如前述提到,酪梨是食物中含單元不飽和脂肪最多之一,單元不飽和脂肪能促進心臟機能的健康,也能反轉胰島素抗性和調節血糖。

 

  • 大量纖維和改善膽固醇問題

研究顯示酪梨能大大降低總膽固醇,因富含的β-谷固醇可增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),減少低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),同時降低三酸甘油脂。另外豐富的可溶性纖維和不可溶性纖維可以提高消化程序和定期排便。

 

  • 有益大腦

酪梨中的葉酸和維生素對於記憶和專注力很重要,同時可以預防大腦血塊問題(中風)。它的單元不飽和脂肪也可以減少高血壓、腎臟病、肝損壞、中風和心臟病的風險。

 

  • 增加營養素吸收

酪梨和其他蔬菜搭配一起吃可以增加營養素的吸收。因為酪梨的單元不飽和脂肪協助其他蔬菜中脂溶性營養素被身體。

 

  • 有益眼睛

酪梨中的葉黃素和玉米黃素對眼睛健康有非常大的幫助,可以預防年齡相關的黃斑部病變和白內障。

 

  • 解決口臭問題

口臭是常見且令人尷尬的問題,酪梨中的類黃酮具有抗菌和抗氧化性,消除嘴巴導致口臭的細菌。

 

  • 控制體重

酪梨大量的纖維和健康脂肪可以讓人感覺吃飽和滿意,經常吃酪梨的人會發現用餐後不容易感覺肚子餓。

 

  • 低GI

酪梨中的健康脂肪和低GI特性可以改善胰島素敏感性,對糖尿病者具有幫助。它的高纖維也能緩解血糖快速上升。

 

  • 改善膚質

吃酪梨不但可以幫助肌膚更加健康,還能塗抹在臉上作為面膜。最新的研究也發現它可以使傷口快速癒合,並減少疤痕組織生成。

 

如何購買酪梨呢?怎麼樣才是熟了呢?又如何保持新鮮?

1. 確認酪梨是否熟了可以觀察表皮顏色為深綠色至紫黑色。表面無破損、瑕疵。

2. 查看酪梨的軟硬度,在手上輕壓得知酪梨的質地,有一點軟代表已經差不多熟了,如果太綠摸起來很硬且蒂無法輕易拔掉,代表還不夠熟。

3. 如果切開的另一半晚點吃可以抹點檸檬汁在表面防止氧化,再以保鮮膜緊緊包起來存放在冰箱,但最好一天之內吃完。

4. 如果只能買到硬的酪梨,可放在陰涼的地方4-5天左右就可以吃了。要讓它更快熟可以將酪梨和香蕉或蘋果放在紙袋內催熟。

 

哪裡可以買到呢?

好事多 Costco最方便可以賣到,幾乎一整年都有,但有時候很硬,需要放幾天才可以食用。

 

要買有機還是非有機的呢?

不用特定買有機的,因為酪梨的皮很厚,裡面幾乎不用受到農藥的影響,所以它算是安全、乾淨的食物。沒有必要花錢買很貴很小的有機酪梨。

 

蓉巍廚房小食譜

蓉巍辣酪梨沙拉醬

  • 酪梨一顆
  • 喜瑪拉雅岩鹽1/8茶匙
  • 少許黑胡椒
  • 1/8-1/4茶匙辣椒粉
  • 半瓣的蒜切碎

1. 將酪梨對半切,先把種子取出,再用湯匙挖出酪梨肉

2. 先用叉子將酪梨肉壓散

3. 剩餘的食材加入,並均勻攪拌成泥

4. 放置冰箱1個小時,讓所有食材的味道互相融合就可以吃囉!

這道菜因為很容易氧化,最好在1-2天之內就吃完。可以塗抹在吐司或搭配沙拉、壽司、煎雞蛋都很好吃喔!慢慢享受吧!

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